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入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。(新品)
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日本食品科学工学会・食品分析研究会 共同編纂
機能性成分の分析や魚種の鑑別から、食品の虚偽鑑別など最新の分析技術が満載。
ページ数:768頁
ISBN:978-4-7712-0041-8
発行:株式会社光琳
【主な目次内容】
第1章 機能性成分 1-1 ビタミン様物質 1-1-1 コエンザイムQ10 1-1-2 トコトリエノール 1-2 ペプチド・アミノ酸類 1-2-1 L-カルニチン 1-2-2 グルタチオン 1-2-3 γ-アミノ酪酸 1-2-4 テアニン 1-3 脂質関連成分 1-3-1 植物ステロール 1-3-2 リン脂質 1-3-3 共役リノール酸 1-4 ポリフェノール類 1-4-1 ポリフェノール類・総量 1-4-2 フラボノイド 1-4-3 カテキン類 1-4-4 アントシアニン(アントシアニジン類) 1-4-5 ワイン中のリスベラトロール 1-4-6 クルクミン 1-5 カロテノイド類 1-6 テルペノイド類(Terpenoids) 1-6-1 サポニン 1-6-2 イチョウ葉テルペン類 1-6-3 ウルソール酸およびオレアノール酸 1-6-4 リモネン,ピネン,シトラール 1-7 リグナン類 1-8 糖質関連成分 1-8-1 難消化性オリゴ糖類 1-8-2 糖アルコール類 1-8-3 アミノ糖類 1-9 その他 1-9-1 1-デオキシノジリマイシン(1-Deoxynojirimycin) 1-9-2 ムメフラール 第2章 遺伝子解析による鑑別技術 2-1 遺伝子組換え体検知技術 2-1-1 はじめに 2-1-2 遺伝子組換え体の安全性 2-1-3 遺伝子組換え農産物の検査法 2-1-4 安全性審査未了の組換え農産物の検知 2-1-5 国際情勢 2-1-6 おわりに 2-1-7 文献 2-1-8 遺伝子組換え体の検査法 2-2 品種鑑別技術 2-2-1 ウナギの品種 2-2-2 スズキ,タイリクスズキおよびナイルパーチの魚種 2-2-3 ブタの品種 2-2-4 ウシの品種 2-2-5 ニワトリの品種 2-2-6 米の品種 2-2-7 麦類の品種 2-2-8 野菜類の品種 2-2-9 果実類の品種 第3章 アレルギー原因食材検知技術 3-1 はじめに 3-2 通知検査法の概要 3-2-1 注解 3-3 特定原材料5品目の検査方法 3-3-1 ELISA法 3-3-2 ウエスタンブロット法 3-3-3 PCR法 3-4 注解と留意点 3-5 文献 第4章 酵素分析法関連技術 4-1 酵素法による多糖類の分析 4-1-1 デンプン 4-1-2 総フルクタン 4-1-3 穀類のβ-(1,3)(1,4)-グルカン 4-1-4 酵素法による食品多糖類分析の展望 4-1-5 文献 4-2 酵素センサーと食品分析 4-2-1 総論,市販センサーの特徴と活用事例 4-2-2 食品の品質評価における活用事例 4-2-3 食品成分の抗酸化性評価における活用事例 第5章 食品の虚偽表示検知技術 5-1 農産物の産地判別技術:長ねぎ 5-2 魚介類の天然・養殖判別技術 5-3 魚介類の生・冷凍判別技術 第6章 食品汚染物質の分析 6-1 残留農薬 6-2 マイコトキシン 6-2-1 トウモロコシ,アーモンド,ピーナツ,ブラジルナッツおよび ピスタチオ中のアフラトキシン分析法 6-2-2 乳幼児用食品中のアフラトキシンB1(AFB1)の分析法 6-2-3 乳中のアフラトキシンM1の分析法 6-2-4 大麦中のオクラトキシンAの分析法 6-2-5 リンゴジュース,リンゴピューレ中のパツリンの分析法 6-2-6 小麦中のデオキシニバレノールの分析法 6-2-7 トウモロコシ中のトータルフモニシンの分析法 第7章 加工・流通過程生成有害物の分析 7-1 アクリルアミド 7-2 ヘテロサイクリックアミン類 7-3 ヒスタミン 7-4 トランス脂肪酸 第8章 分析値の信頼性保証 8-1 国際的動向 8-2 サンプリング 8-3 縮分 8-4 均質化(粉砕・磨砕) 8-5 分析試験の実施における管理事項 8-6 分析法の妥当性確認 8-7 分析値の品質保証 8-8 試験所認定 8-9 文献 第9章 食品分析の今後の動向 9-1 MRI(NMRイメージング) 9-2 ICP-MS(誘導結合プラズマ質量分析法) 9-2-1 はじめに 9-2-2 装置 9-2-3 ICP-MSによる食品中の微量元素の定量 9-2-4 化学形態別分析 9-2-5 文献 9-3 蛍光X線分析法 9-4 表面プラズモン共鳴法 9-5 バイオインフォーマティクス 9-5-1 概要 9-5-2 各分析の実際 9-5-4 文献 9-6 味センサー 9-7 匂いセンサー
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